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Estofado de Cerdo al Estilo de Dongpo

Ingredientes:

  • 500 gramos de panceta de cerdo (también puedes usar costillas de cerdo con hueso)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 taza de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco
  • 2-3 rodajas de jengibre
  • 2-3 hojas de hoja de laurel seco
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cinco especias chinas (opcional)
  • Cebollas verdes picadas para decorar

Instrucciones:

  1. Corta la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas de grosor.
  2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el azúcar moreno y revuelve hasta que se derrita y se caramelice, formando un color dorado. Ten cuidado de no quemar el azúcar.
  3. Agrega los trozos de cerdo caramelizado en la olla y dóralos por todos los lados.
  4. Agrega las salsas de soja, el vino Shaoxing o jerez seco, el jengibre, las hojas de laurel y las cinco especias chinas (si las estás usando). Cocina durante unos minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados y el cerdo esté bien impregnado de sabor.
  5. Vierte el agua caliente en la olla para cubrir el cerdo y luego agrega la sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Asegúrate de revisar ocasionalmente y agregar más agua si es necesario.
  6. Una vez que el cerdo esté cocido y la salsa haya reducido a una consistencia espesa y brillante, retira el jengibre y las hojas de laurel.
  7. Sirve el Estofado de Cerdo al Estilo de Dongpo caliente, espolvoreado con cebollas verdes picadas como decoración. Puedes acompañarlo con arroz al vapor para disfrutar de un plato chino reconfortante perfecto para el otoño.

Este plato es rico y sabroso, y sus sabores se vuelven aún mejores al día siguiente, por lo que también es genial para guardar y recalentar. ¡Espero que disfrutes de esta receta de otoño china!

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Pan bao

Ingredientes para la masa del pan bao:

Para la masa:

  • 400 gramos de harina de trigo (aproximadamente 3 1/4 tazas)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 200 ml de agua tibia (aproximadamente 3/4 de taza)
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el relleno (chashu de cerdo):

  • 250 gramos de cerdo picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sake o vino de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Instrucciones:

  1. Preparación de la masa:
    • En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la levadura instantánea.
    • Agrega el agua tibia y el aceite vegetal a la mezcla seca. Mezcla hasta que se forme una masa áspera.
    • Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
    • Vuelve a colocar la masa en el tazón, cúbrelo con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  2. Preparación del relleno (chashu de cerdo):
    • En una sartén grande, mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, el aceite de sésamo y el jengibre rallado.
    • Agrega el cerdo picado a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que esté cocido y el líquido se haya reducido, dejando un glaseado espeso. Esto tomará unos 10-15 minutos.
    • Deja enfriar el relleno antes de usarlo en los panes bao.
  3. Montaje de los panes bao:
    • Divide la masa en 12 porciones iguales y forma cada porción en una bola.
    • Estira cada bola en un círculo plano, dejando el centro más grueso que los bordes.
    • Coloca una cucharada del relleno de cerdo en el centro de cada círculo de masa.
    • Doble la masa sobre el relleno y gírala para sellarla en la parte superior.
    • Coloca cada pan bao en una pequeña pieza de papel pergamino.
    • Deja que los panes bao reposen durante unos 15 minutos.
  4. Cocción al vapor:
    • Hierve agua en una olla grande y coloca una vaporera en la parte superior.
    • Coloca los panes bao en la vaporera, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellos para que puedan expandirse.
    • Cocina al vapor durante unos 15-20 minutos o hasta que los panes bao estén cocidos y hayan aumentado de tamaño.

¡Disfruta de tus panes bao al vapor caseros! Puedes personalizar el relleno con carne, pollo, verduras o cualquier otro ingrediente que desees.

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Receta de gyozas

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 250 gramos de carne de cerdo molida
  • 100 gramos de col china (repollo) finamente picada
  • 2 cebolletas (cebolla verde) picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra al gusto

Para el armado de las gyozas:

  • Masa para gyozas (puedes encontrarla en tiendas de comida asiática)
  • Agua para sellar las gyozas

Para cocinar:

  • Aceite vegetal (como el aceite de cacahuete o canola)
  • Agua

Preparación:

  1. Preparación del relleno:
    • En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida, col china picada, cebolletas, ajo picado, jengibre rallado, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
  2. Armando las gyozas:
    • Coloca una pequeña cantidad de relleno (aproximadamente una cucharadita) en el centro de cada disco de masa para gyozas.
    • Humedece ligeramente el borde de la masa con agua.
    • Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, formando una media luna.
    • Comienza a hacer pequeños pliegues en uno de los lados de la masa, apretando bien para sellar. Repite del otro lado, creando pliegues que se superpongan ligeramente. Esto creará el característico diseño en forma de abanico en el borde de la gyoza. Presiona bien los bordes para asegurarte de que estén bien sellados. Repite con el resto de las gyozas.
  3. Cocinando las gyozas:
    • Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite vegetal.
    • Coloca las gyozas en la sartén con el lado plisado hacia arriba, asegurándote de que no se toquen entre sí.
    • Cocina las gyozas durante 2-3 minutos, hasta que la base esté dorada.
    • Agrega 1/4 de taza de agua a la sartén y cubre con una tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 4-5 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén cocidas al vapor y crujientes en la base.
  4. Servir:
    • Sirve las gyozas caliente con salsa de soja para mojar. También puedes preparar una salsa de inmersión mezclando salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo.

¡Buen provecho!

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Ternera con bambú y setas shiitake

Ingredientes:

  • 500 g de escalopines de ternera
  • 200 g de setas shiitake
  • 200 g de bambú en rodajas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Comenzamos calentando una sartén con aceite y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que se doren. Añade las tiras de ternera a la sartén y saltea. Ahora añade la harina y mezcla bien. A continuación, añade el caldo de carne, el jengibre, la salsa de soja, la sal y pimienta y remueve bien. Cocina a fuego medio hasta espesar la salsa.

Por último, coge otra sartén y caliéntala con un poco de aceite y saltea las rodajas de bambú y las setas shiitake hasta dorarlas. Continúa añadiendo las verduras con la ternera. Cocina durante unos minutos más hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Finalmente, sirve.

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